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O Dia de São Martinho, celebra-se anualmente a 11 de novembro, sendo uma das festividades litúrgicas e populares mais enraizadas na cultura portuguesa. O Serviço de Dietética e Nutrição da ULS Santa Maria elaborou uma ementa especial para assinalar o dia de São Martinho, cumprindo também com esta iniciativa um objetivo de Humanização junto dos doentes e das equipas da ULSSM.
Este dia foi instituído em honra de Martinho, um soldado romano nascido na Hungria, por volta do ano 316, fundado um mosteiro em Tours, do qual se tornou bispo.
A ligação entre o São Martinho e as castanhas em Portugal terá vindo da tradição do magusto de Todos os Santos, celebrado a 1 de novembro. Pelo que segundo a tradição, deve ser em novembro e no Dia de São Martinho que se realizam Magustos, as tradicionais festas onde se assam castanhas e se bebe água-pé.
Além das tradições festivas e culinárias que marcam o Magusto, esta data tem uma história rica e lendas que atravessam gerações e a cultura popular.
As castanhas são consumidas há milhares de anos e foram o alimento principal das populações rurais montanhosas. Estas são colhidas entre outubro e dezembro, pelo que é nesta época que é mais comum o seu consumo. Quer assadas, cozidas de forma simples, mas também como ingrediente de diversas preparações culinárias, desde sopa, a pratos quentes e frios e em sobremesas.
A composição nutricional varia de acordo com a forma como se consome a castanha, contudo em geral a castanha é caracterizada nutricionalmente por ter:
Na altura de escolher e conservar as castanhas, tenha em atenção os seguintes aspetos:
